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什么是火烧窑茶？

火烧杀青是比较奇特的一种杀青方法。火烧杀青曾经是攸乐族（基诺族）的制茶方法。其法是用一种叫冬叶的植物叶子把茶的鲜叶包起来放到火塘边烧烤杀青，然后再揉捻、晒干。

2002年龙园号茶厂用攸乐山的茶叶，用火烧杀青的方法制作了一批茶，起名叫“火烧千年野生古茶七子饼”。火烧杀青有两个特别的地方，一是杀青不足，保留更多活性酶，茶的变化速度比锅炒杀青要快。二是杀青容易不均匀，冬叶包起来杀青时，每包茶的杀青程度会不同。同一包茶不同位置的茶叶也会杀青程度不同。由于杀青度不同，每饼茶的变化会不同，口感滋味也会不同。同一提茶打开会有几种口感滋味。有的变化快，有的慢。有的还会有糊味。极富挑战性和趣味性。

至于后来也有叫火烧茶的，原料和制作方法就不好说了。

2月中旬起，惠东县宝口镇联和村南坑村民小组家家户户闻茶香。家家户户都在忙着采茶炒茶。他们制作的茶就是曾经名闻香港、南洋的火烧窑茶。

火烧窑茶场，海拔500米以上，一年中200多天云雾缭绕。300年前，蓝氏先祖来到南坑，便开始在此种茶。上世纪60年代后，茶场无人打理逐渐丢荒。2006年，蓝强和其他几个村民重新管理茶园，引种新的茶树品种，逐步扩大种植面积，一度荒芜的火烧窑茶场恢复了葱绿。

劳作一天，沏上一壶火烧窑茶，初入口时尚觉苦涩，慢慢的，苦过甘来，唇舌间便都是醇香。

云南滇红起源？

云南滇红茶，也被称为大叶种红茶，起源于中国云南省。滇红茶是中国传统的红茶品种之一，同时也是享誉世界的重要红茶类型之一。

滇红茶的起源可以追溯到19世纪晚期，具体的起源地点是云南省大盈县的凤庆县。据传，当时有一位云南的茶农从福建带回了茶树，这些茶树采用了云南本地的名为"大叶种"（Camellia sinensis var. assamica）的茶树品种，经过适应并发展出了滇红茶。

滇红茶以其独特的香气、醇厚的口感和红亮的汤色而闻名。它的制作过程包括摘叶、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等步骤，以营造出特有的滇红茶风味。

云南滇红茶在国内外都享有很高的声誉，它的产地和生产工艺都对其品质有很大的影响。云南的独特气候和土壤条件为茶树的生长提供了优越的环境，同时茶农们的世代传承和精湛的制茶技艺也是保证滇红茶质量的重要因素。

一、“滇红”的诞生

滇红茶被称为爱国茶或救国茶，它的诞生，和中华民族不屈的抗战史紧密联系，是时势和机遇的造就。

1937年“七七”卢沟桥事变，日寇大举侵华，战火绵延我国东南各省茶区，茶叶产区受到制约和破坏。东部茶区，江苏、安徽、浙江、福建等地沦陷，大部分茶园荒废，茶业技术人员失业。同时斯里兰卡与印度红茶开始抢占国际市场，民国政府面临无法创外汇与丢失国际市场的窘境，为了换取外汇，支援抗战军需，也为了转移安置从江南一带茶区疏散出来的茶业技术人员，不得已准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。

1938年9月中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘到临沧凤庆，以云南大叶种茶一芽二叶试制红茶。

1939年冯绍裘临危受命建“顺宁”茶厂，当时是边筹建边制作红茶，当年就成功试制出了第一批工夫红茶共16.7吨，取名“云红”茶，并经香港转销英国伦敦，获伦敦市场茶师的高度评价，云南红茶在国际市场初露头角。

1940年，云南中国茶叶股份有限公司采纳众意，借云南简称“滇”之典故，又借巍巍西山龙门之下早晚霞映红的滇池一水，遂将“云红”更名“滇红”，从此，“滇红”名冠全球。云南省属地州市先后建成的精制红茶茶厂，除厂家名称区别外，产品均以“滇红”冠名，一直沿用到今。可以说滇红的诞生是因为抗战而诞生的。

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